Historie rajčatové pasty
Dietní kultura
Moderní kečup začal na počátku 20. století. Přímý důvod pro jeho vzhled je diskuse o použití benzoátu sodného. Harvey Willie, otec Food and Drug Administration Spojených států, zpochybnil bezpečnost kyseliny benzoové. Podnikatelé, zejména HJ Heinz, zakladatel Heinz Foods, začali hledat látky, které by mohly nahradit kyselinu benzoovou.
Předchozí omáčky z rajčat byly velmi řídké kvůli použití nezralých rajčat s menším obsahem pektinu. Rajčatová omáčka v té době obsahovala méně octa než dnes. Výběrem zralých rajčat jako surovin se kyselina benzoová nepoužívá v rajčatovém protlaku a její chuť není horší než chuť rajského pasty. Někteří odborníci se domnívají, že změna surovin nejenže odstraňuje používání kyseliny benzoové, ale také mění její chuť, což ji činí dnes široce používaným kořením.
Předchozí omáčky z rajčat měly dvě příchutě: hořkou a slanou. Ale omáčka také chutná dobře, když jsou zralá rajčata nahrazena více rajčatovou buničinou. Přidáním více octa má také kyselou a kořeněnou chuť. Zdvojnásobuje sladkost bez kyseliny benzoové. Kombinace těchto pěti příchutí činí rajskou omáčku velmi lahodnou.
Rajčatový protlak byl vyroben z čerstvých rajčat. Po sklizni se rajčata odpaří ve vakuu a vytvoří se velmi lepkavá pasta. Tato rajčatová pasta může být uchovávána při pokojové teplotě po dlouhou dobu, takže ji lze použít k výrobě rajčatového pasty po celý rok.
V minulosti byla rajská omáčka obvykle balena do skleněných lahví. Skleněné lahve mohou účinně chránit rajčatovou omáčku před vysušením a oxidací, ale kvůli lepkavosti rajčatové omáčky není snadné vylévat ze skleněné láhve. Nově zavedená polyethylenová láhev usnadňuje vytlačení rajčatové omáčky. Většina rajčatové omáčky je dnes balena do polyethylenových lahví.
Nutriční hodnota
1. Kromě lykopenu jsou v rajčatovém protlaku přítomny skupiny vitamínů B, vlákniny, minerálů, bílkovin a přírodního pektinu. Ve srovnání s čerstvými rajčaty jsou živiny v rajčatovém pastě lépe vstřebatelné lidským tělem.
2. Lykopen rajčete má vliv diurézy a inhibuje růst bakterií. Je vynikajícím antioxidantem a dokáže zachytit volné radikály v lidském těle. Jeho protinádorový účinek je dvakrát vyšší než účinek beta-karotenu.
3. Lékařské studie zjistily, že lykopen má preventivní účinky na některé typy rakoviny, inhibuje rakovinu prsu, plic a endometria a také může bojovat proti rakovině plic a tlustého střeva.
4. Rajčatová pasta chutná sladká a kyselá, což může zvýšit chuť k jídlu. Lykopen je snadno vstřebatelný lidským tělem, když obsahuje tuk.
Jedlá účinnost
1. Inhibice rakoviny: Lykopen má preventivní účinek na některé typy rakoviny, inhibuje rakovinu prsu, rakovinu plic a rakovinu endometria a také může bojovat proti rakovině plic a rakovině tlustého střeva.
2. Anti-aging: Lykopen rajčat má diuretické a bakteriostatické účinky. Je vynikajícím antioxidantem a dokáže zachytit volné radikály v lidském těle. Jeho protinádorový účinek je dvakrát vyšší než účinek beta-karotenu.
3. Podpora chuti k jídlu: Rajská pasta chutná sladkokyselou, což může zvýšit chuť k jídlu. Lykopen je snadno vstřebatelný lidským tělem, když obsahuje tuk.