Dějiny čínského shiitake houby
Pěstování hub Shiitake pochází z Číny a má historii více než 800 let. Wu Sangong, rolník z Longyan Village, Qingyuan County, provincie Zhejiang, nejprve vymyslel způsob pěstování květin v dynastii Song a poté se rozšířil po celé zemi. To bylo představeno do Japonska přes kontakty mnicha. Pěstování hub Shiitake řezáním květin pocházelo z Číny, zatímco současná kultivace čistého mycelia Duanmu pocházela z Japonska. V roce 1989 čínská celková produkce hub poprvé překonala produkci Japonska a stala se největším producentem hub na světě.
Sušené houby shiitake je třeba před konzumací namočit. Sušené houby shiitake nelze vařit, dokud nejsou napěněny. Takže horká nebo studená voda na houby?
Houba Shiitake, také známá jako houba, houba, houba, hustá houba, hubovitá houba, houba, sametový paroh, je druh jedlých hub. Společné jedlé části je plod plodů hub Shiitake. Čerstvé houby Shiitake dehydratované na sušené houby Shiitake, které se snadno transportují a uchovávají, jsou důležitým severojižním výrobkem.
Čerstvé sušené houby shiitake se široce používají v čínských pokrmech. Sušené houby shiitake by měly být před vařením namočeny ve vodě. Houba Shiitake se často objevuje jako jedna ze tří čerstvé zeleniny. Houba Shiitake je také jednou z důležitých surovin v půstu.
Horká nebo studená voda na výrobu hub:
1. Horká nebo studená voda pro výrobu hub
Houba Shiitake je teplá a vodnatá.
Zvláštní příchuť sušené houby shiitake pochází ze dvou ingrediencí: houbová esence a guanylát. Obzvláště kyselina guanosinová, její chuťová vůně je desetkrát vyšší než u běžného glutamátu sodného. Při namáčení sušené houby Shiitake je lepší používat teplou vodu při 20 - 35 ° C, což nejen usnadňuje hubě Shiitake absorbovat vodu, změkčit a bubliny, ale také dostatečně rozkládat kyselinu guanosinu a vydávat chutnou chuť. Kromě toho by doba namáčení neměla být příliš dlouhá. Když je houbový obal změkčen, měl by být houba okamžitě vyzvednut a vysušen.
2. Nutriční hodnota houby shiitake
Houba Shiitake je bohatá na provitamin D, ale jen velmi málo vitamínu C a nedostatek provitaminu A a provitaminu A.
Houbový protein obsahuje 18 druhů aminokyselin. Houba Shiitake představuje 7 z osmi esenciálních aminokyselin pro lidské tělo. Většina z nich patří k aminokyselinám typu L. Jsou vysoce aktivní a snadno vstřebatelné lidským tělem. Jejich stravitelnost je až 80%.
Houba Shiitake obsahuje velké množství kyseliny glutamové a umbelliferine, hub a goosenine, které jsou v běžných potravinách vzácné, takže chuť je obzvláště chutná.
3. Výběr a nákup houby Shiitake
Podívejte se na tvar
Ve srovnání s čerstvými houbami by suché houby měly být vybírány pečlivěji. Vyberte si sušené houby shiitake hlavně tím, že se podíváte na "tvář", to je houba kryt. Pokud je potah silný, vůně je silnější; okraj víka by měl být srolován dovnitř, pokud je rovný, to znamená, že je převařený.
Podívejte se na barvu
Houba Shiitake má jedinečnou barvu, žluto-hnědou nebo černo-hnědou barvu, světlé a krásné, dobré houbové nudle budou mírně matné; barva záhybů je světle žlutá až mléčná bílá, barva fialově červené je zastaralá.
Dotkněte se stupně suchosti
Obsah vody v sušené houbě shiitake by měl být 11% až 13% a kvalita sušené houby shiitake by měla být křehká a ne zlomená. Nemůže být příliš suchý, kvalita drcení není dobrá ani příliš mokrá, jinak to nepovede ke skladování a snadno se zhoršuje.
Lze čerstvé houby ještě jíst, když jsou plesnivé?
Čerstvé houby Shiitake jsou nejsnadněji formovatelné, pokud nejsou dobře uchovány. Po formování je samozřejmě lepší takové potraviny nejíst, protože plísně v plesnivých potravinách mohou produkovat toxiny. Tyto mykotoxiny, jako je aflatoxin a ochratoxin, mají silné karcinogenní účinky. Různé mykotoxiny mají navíc různé toxické účinky, některé mohou způsobit poškození jater a ledvin, jiné mohou způsobit příznaky nervového systému a jiné mohou způsobit zánět kůže.
Jak lze konzervovat čerstvé houby, aby se zabránilo plísním?
1. Suché skladování: Houba Shiitake je absorbující vodu, snadno oxidovatelná a zhoršuje se při vysokém obsahu vody a může také vytvářet plísně. Proto musí být houba Shiitake před uskladněním vysušena. Skladovací kontejnery musí být naplněny vhodným množstvím kusového vápna nebo suchého uhlí a dalších absorbentů vlhkosti, aby se zabránilo opětovnému získání vlhkosti.
2. Skladování při nízkých teplotách: Čerstvé houby musí být umístěny na suchém, nízkoteplotním a větraném místě, nejlépe v uzavřených nádobách, a poté umístěny do chladničky nebo chladu.
3. Skladování ve tmě: Zhoršení čerstvé houby je způsobeno infračerveným paprskem, které může hrát roli při zahřívání, pokud je ozářeno houbou, je snadné její zhoršení urychlit. Tak uchovávejte mimo světlo.