Vezměte si, prosím, glutamát sodný
MSG je běžně používaná potravinářská přísada. Mnoho potravin v každodenním životě, jako jsou instantní nudle, hranolky, kousky krevety, občerstvení v restauraci a tak dále, obsahují MSG. Historie použití glutamátu sodného není příliš dlouhá. V roce 1908 jedl japonský vědec a přidal do polévkových nudlí nějaké mořské řasy. Zjistil, že je to vynikající. Po letech tvrdé práce bylo nakonec zjištěno, že důvodem, proč se nudle v ten den staly vynikající, byl glutamát sodný, sodná sůl aminokyseliny, která byla zjednodušena jako HCOOCH2CH2CH (NH2) COONa.
Glutamát sodný je velmi rozpustný ve vodě. Dokud voda obsahuje 10 000 dílů glutamátu sodného, můžeme ochutnat lahodnou chuť, takže účinnost aromatizace glutamátu sodného je velmi vysoká. Glutamát sodný může učinit jídlo chutným, protože může zvýšit citlivost chuťových pohárků a usnadnit lidem pocit chuti k jídlu.
MSG se rozkládá na pyroglutamát sodný při 160 ° C, který je nejen bez chuti, ale také mírně toxický. Proto by měl být před vařením přidán MSG. Glutamát sodný se stane glutamátem disodným, když splňuje zásady a ztrácí chuť. Proto není vhodný pro použití v alkalických potravinách a polévkách. Účinek přidání glutamátu sodného do kyselých misek není zřejmý, protože glutamát sodný reaguje s kyselinou za vzniku kyseliny glutamové. Kromě toho, sladká jídla nepotřebuje MSG, i když je přidán, nemůže ochutnat nic dobrého.
Glutamát sodný může nejen ochutnat, ale také rychle vstoupit do kyseliny glutamové po vstupu do lidského těla, které může být přímo absorbováno a má určitou nutriční hodnotu.
Obecně řečeno, pro každého není jedovaté, aby každý den konzumoval méně než šest gramů glutamátu sodného. Ale někteří lidé mají alergické reakce na glutamát sodný. Po jídle obsahujícím glutamát sodný budou mít bolesti břicha, žízeň, závratě, pocení, nevolnost a další příznaky. Některé děti se navíc po konzumaci tohoto druhu jídla stávají nadměrně aktivními. Kromě toho se zdá, že glutamát sodný přispívá k ukládání krystalů kyseliny močové v kloubech a stimuluje nervy, které mohou snadno způsobit dnu a silné bolesti v kloubech rukou a nohou.
Jak vzniká glutamát sodný? V minulosti byl protein v pšeničném lepku rozložen kyselinou glutamovou na kyselinu glutamovou a poté neutralizován alkalií. Kyselina glutamová reaguje s hydroxidem sodným za vzniku glutamátu sodného. Kyselina chlorovodíková reagovala s hydroxidem sodným za vzniku chloridu sodného a bylo možno získat sůl obsahující glutamát sodný. Malé množství soli může jíst lahodnou chuť glutamátu sodného. V současné době se škrob (brambory, kukuřice, atd.) A melasa a anorganické soli používají k vytvoření živného roztoku pro fermentaci mikrobiálních kmenů do glutamátu sodného.