Jak odstranit rybí zápach krevet
Zmrazené krevety se nejlépe rozmrazují přirozeně
Většina zakoupených garnátů jsou zmrzlé garnáty na trhu. Vůně zmrzlých krevet je vážnější. Pamatujte si, že je lepší přirozeně rozmrazit, nevkládejte mikrovlnnou troubu, takže se nedbalé přehřátí, krevety stávají růžovými, napůl vařenými, jak smažení není chutné. Pokud se chcete rychle rozmrazit, můžete je prát ve studené vodě. Nepoužívejte teplou vodu, natož horkou vodu. Maso na povrchu krevet bude křehké, rybovitější, ne křupavé a něžné.
Jak dezodorizovat krevety
Po rozmrazení mohou krevety deodorovat jedním z následujících způsobů.
1. Odstraňte černé rybí žlázy
Odstraňte černou rybí žlázu (pravděpodobně žaludek a střevo) ze zadní strany krevet.
Rybí žláza: Na obou stranách rybího těla je bílá čára zvaná „rybí žláza“. Hlen vylučovaný touto sliznicí obsahuje oxid trimethylaminu. Trimethylamin oxid má určitou lahodnou chuť (na rozdíl od lahodné ryby), ale když ryby umřou, lahodný "trimethylamin oxid" bude nadále "deoxygenovat". Redukce na „trimethylamin“ difunduje do vzduchu, vůně, kterou cítíme, je v podstatě „trimethylaminový“ zápach. Některé pachy vnějšího prostředí, jako je zemitý zápach ve vodě, jsou přímo spojeny s rybím lemem malými otvory. Krevety mají na těle rybí žlázy, stejně jako ryby.
2. Ponoření do slané vody
Namočte krevety do slané vody po dobu dvou hodin, abyste odstranili zemitý zápach.
Princip deodorizační soli je hlavně založen na principu solení, spojený se studenou vodou pomocí osmotického tlaku. Soli solí a ředění osmotického tlaku krystalů oslabují v alkalickém stavu a posilují v kyselém stavu.
3. Nakládání likéru / likéru / ovocného vína
Víno je organické rozpouštědlo, které může rozpouštět a odpařovat vonné látky. Takže můžeme posypat krevetami vínem nebo likérem a marinovat je po dobu 20 minut, abychom odstranili rybí zápach. Protože rybí vůně ryb a krevet je většinou trimethylamin a víno obsahuje alkohol, může alkohol trimethylamin dobře rozpustit. Navíc při vaření je teplota vyšší, alkohol a trimethylamin se snadno těkají, takže za krátkou dobu se zápach odstraní.
4. Skořice
Když vaříte krevety ve vroucí vodě, vložte do vody skořici, která může odstranit zápach a neovlivní děsivou chuť.
Tyčinky skořice jsou tyčinky skořice, válcované do tyčinek, když jsou sušeny na slunci. Většina zeleniny trhy a kořenící obchody je mají.
5, ocet
Při vaření garnátů může přidání octa rozpustit rybí zápach. Protože rybí vůně ryb a krevet patří mezi aminy, které jsou slabé zásadité, zatímco kyselina octová a alkalické aminy v octě se mohou kombinovat za vzniku neutrálních solí, čímž se snižuje rybí zápach.
6. Pórek, zázvor a česnek
Při vaření garnátů přidejte cibuli, zázvor a česnek, protože jsou bohaté na allicin (také známý jako allicin) a propylensulfid, které mohou odstranit rybí zápach a zvýšit aroma.
7. Oranžová kůra
Pomerančová kůra obsahuje velké množství vitamínu C a éterického oleje. Při výrobě polévek z krevet a jiných pokrmů může malá pomerančová kůra a pomerančová kůra (Qie Xiaokuai) odstranit rybí zápach a jemnou vůni slupky.
Jaké krevety chutnají mírně rybí?
1. Rybí vůně čerstvých krevet je mnohem lehčí než vůně zmrazených krevet. Doporučuje se koupit čerstvé krevety. Pokud se jedná o zmrzlé krevety, rozmrazte je přirozeně a poté to udělejte.
2. Rybí vůně sladkovodních krevet je mnohem lehčí než vůně mořských krevet, takže se doporučuje koupit sladkovodní krevety.