Lze celer jíst bez blanšírování?
Před smažením celeru je lepší vařit vodu, celer po vroucí vodě může lépe odstranit zbytky pesticidů atd. Kromě toho, aby se zachovala barva zeleniny nebo odstranily pachy, adstringence a kyselina šťavelová, musí být před vařením některá zelenina vařena. Celer lze samozřejmě jíst bez blanšírování, ale chuť není tak dobrá jako po blanšírování. Obecně se však celer musí vařit předem, aby se připravila studená jídla, a horká jídla se nemusí vařit, protože v procesu vaření horkých jídel je téměř vyloučena svíravá chuť kyseliny šťavelové.
Potřebujete celer horkou vodu?
Po uvaření vody lze celer opět vařit. Z hlediska výživy může horká voda zvýšit ztrátu živin rozpustných ve vodě. Míra ztráty vitamínu C byla až 65%, když bylo čínské zelí po dobu dvou minut při 100 ° C blanšírováno. Míra ztráty vitaminu C byla téměř vyčerpaná, když byla blanšírována po dobu 10 minut. Proto by měly být přijaty vhodné metody, aby se minimalizoval úbytek živin.
Jak vařit celer je lepší
Při vroucí vodě může přidání oleje a soli zamknout olej a vodu a lépe chutnat. Obecně je nejlepší přidat 20-30 gramů jedlého oleje na 500 gramů zeleniny. Poté, jako je celer, řepka, zeleninové jádro atd., Vložte do vroucí vody, když barva zezelená, můžete ji vyzvednout.
Tipy: Patří to vroucí vodě, vroucí vodě, to znamená, že voda v květináči se zahřeje k varu a surovina se vloží pod pánev. Po napařování otočte pánev včas. Čas by měl být krátký, ne příliš dlouhý. Nechte pokrmy křehké a něžné. Nepotahujte je. Tato metoda je vhodná pro rostlinné suroviny, jako je celer, špenát, hlávkový salát atd. Při vroucí vodě by měla být zvláštní pozornost věnována teplotě. Pokud je čas delší, barva se stane světlou, ne svěží a něžnou. Proto, když se vloží do hrnce, může se voda mírně vařit, aby vychladla. Nesplachujte surovou a studenou vodou, abyste předešli novému znečištění.
K dispozici je také druh sporáku na horkou vodu. Suroviny a studená voda se vkládají do hrnce současně. Voda musí být vařena bez surovin, aby zrajla suroviny pro další zpracování. Brambory a mrkev je třeba vařit delší dobu kvůli jejich velké velikosti a není snadné je vařit. Existují také některé živočišné přísady, jako jsou dršťky, ox listy atd.
Jak snížit ztrátu vitamínu horkou zeleninou
1. Tepelná ztráta živin může být snížena použitím vroucí vody s větším množstvím vody a krátkodobého ošetření vroucí vodou. Vzhledem k přítomnosti oxidázy v tkáních rostlinných buněk může urychlit oxidaci vitamínu C, zejména při teplotě vody 60 až 80 ° C, aktivita je nejvyšší. Ve vroucí vodě je oxidáza nestabilní a rychle ztrácí svoji aktivitu. Zároveň ve vroucí vodě není téměř žádný kyslík, který snižuje ztrátu vitaminu C způsobenou tepelnou oxidací.
2. Přidání 1% soli do vroucí vody k udržení zeleniny v normálním solném roztoku může zpomalit difúzi rozpustných živin do vody.